間中有一些無名無姓的又或者過路的怪人在獨角仙私人網誌留言，獨角仙本來不會作回應，但一些不諳法律又在這裡說三道四，誤導他人的行為實屬可恥，如果連書名作者也列出引用也叫侵權的話，獨角仙不怕與這怪人當面對質，也不怕被出版商及有關部門起訴。要知道懂得法律才可說法律，要不是獨角仙會採取法律行動，控告閣下誹謗，我可以經我用的網絡公司得到你的資料，做事之前請三思。獨角仙的食譜也經常被人引用，那我豈不是常被人侵權?

做了很多次Brioche，最滿意是這食譜，出自法國MOF G.J. Bellouet，G. Paris 和 J.M. Perruchon 的et Festival de Tartes 一書，牛油香濃，包身軟滑，但是魔鬼包之一，每年聖誕前後總是很想吃它呢。

Brioche

Ingredients:

1.      Bread Flour                      50%

2.      Cake Flour                       50%

3.      Milk                                   5%

4.      Fresh Yeast                      3.5%

5.      Salt                                    2.5%

6.      Sugar                                12%

7.      Egg                                   60%

8.      Butter                               60%

Method:

Beat the first seven ingredients to a good elasticity.  Incorporate the butter and continue to knead until the dough comes away from the sides of the bowl and no longer sticks to the hands.

Temperature of the dough at the end of kneading : 22 to 23℃ (Always use cold egg out of the refrigerator)

Remove the dough to a larger bowl and allow to prove.  When it has double in size, knock the dough down and store in refrigerator, where it will rise as it is cooling.  When it has doubled in size, knock down again and cover the bowl with plastic wrap.  The dough is retarded at 5℃.  And can be formed the following day.  It is also possible to form and shape the same day.

Mould for brioche.

Brush the dough with egg wash carefully and bake in a 170 ℃ preheated oven about 20 mins.

近日天氣回暖，藍色大門又辦瘦身團，雖然英雄帖發了十多張，可惜大家可能是太忙，又可能是太偷懶…太…哈哈，最後人數只得七位。本來目的地是大金鐘，但最後改去一個較容易又有靚景的地方~~ 麻籃笏。麻籃笏有很多外籍人士居住，背山臨海，又有一個遊艇會，沿途靚樓林立，風景怡人，令人煩惱盡消。

過了獅子會便會經過斜徑篤村，過了斜徑篤村就到達麻籃笏村

居民撘建的木檯竹凳，很有創意呀，但主人沒有預留樹木生長的空間，那檯豈不是越來越高?!

這是我們一家常來的地方，在這裡，你有很想跳下水的衝動

嘩，聚賭嗎？不是，指定動作吧，不要見笑。愛蓮你瘦得連我也認不出你的背影喇

咦，這女士幹什麼呢，不怕掉下水嗎

野餐，野餐，毛蟲都要野餐！

蛙蛙會長和豬先生的朋友小黑狗由我們開餐到離開都一直跟著不肯回家，莫非我的17小時牛奶包很吸引？！還是lala的 Agnes. B 袋吸引

我的夢想家園!

提早回到藍色大門，為的是拍辮子包的影片

欠了很久的債,終於有時間做,拍得不大好,將就著看吧.

經過兩個月的預備，個多月的特訓，四個月的等待，感激各方好友的支持、鼓勵，毛大象不負厚望，順利考入心儀中學，免得再在校海浮沈，為求一學席而要四出奔走。在此多謝大師姐姐的安排、生命福音事工協會的劉先生為毛大象寫推薦信，愛蓮為毛大象編制的個人檔案，綠小姐協助我撰寫的家長信，蛙蛙會長伉儷為毛大象做的一切，同事阿芬和Janet的賽前分析和提點，Auntie Daisy的特訓和意見，Auntie培道的協助，何校長的選校分析，最重要是多謝婆婆為我教好毛大象，使他學業理想。大家的祝福支持獨角仙銘記在心。毛大象，加油呀，前面還有漫長道路。

這星期出外吃了兩天飯都有吃蜆，可能是煮得不夠熟細菌太多，令獨角仙腸胃炎，工作逃中抵不住肚痛，要立即求醫。這樣的情況在獨角仙一生試過四次，每次都與蜆有關，我想我都是不可以再冒險吃蜆了。病了兩天獨角仙終於有氣力貼回上星期聚會的相片，相信大家已經在其他網友的家看過了。今次來了兩位新女工，第一位是小生，她很年輕，還在薄扶林修讀包餅課程，樣子甜美，還很像陳太呢。雖然我們相差兩個世代，但當談起烘焙全無隔膜，相當投契，獨角仙最喜歡你這些充滿熱誠的朋友，令我想起我的好友維尼女俠呢。小生，以你做包餅的熱誠，將來一定前途無限，預祝你有美好將來，獨角仙一定支持你。第二位是奧利芙，她很開朗活潑，也是令我很難忘的。令外還有第二次來的女工lala，歡迎你來呀！

其實看了和泉光一先生的示範後一直念念不忘那春風，原著是用柚子果茸可是香港是買不到的，於是請愛蓮跑了sogo 和citysuper 才找到鮮日本柚子和日本柚子酒，辛苦你喇！但柚子太貴又太乾水，三個柚子才搾出67克果汁，哎，出來的效果又怎會理想呢。算了吧

等了一星期才有得吃的會長小麥種包，很香呀

Lala 的手信

小生的手信鬆子

還有..猜到這是甚麼嗎?

很user friendly 的呀，中間給切割了一條坑，附有瑣匙一條，方便打開

但…還是有人打不開要放棄啊

做了新的17小時吐司，菠菜火腿大孔芝士

叉燒包是為綠小姐而做，可惜她遲到，也是做得不理想

蓮蓉包用了小三送的蓮蓉做，清香

會長的小麥種

做了拖鞋包超大孔，很滿意的一次

春風的材料

不大像樣的春風，要易名歪風了

是，見過了吧，紅外線溫度計，是型爐女工們送的禮物。當我看見和泉先生也用它來做甜品時，我心不禁一暖，心中感激你們送我的好東西，不只可用在型爐，日後也大派用場了。

奧利芙帶來的Tiramisu，很滑滑呀，如果手指餅也是自己做我會給滿分呢

Rachel 帶來的美味點點醬，牛油果和酸忌廉，兩款都是我喜歡的，哦！魔鬼呀

Erica 帶來的焦糖芝士餅，焦糖味夠，但我不喜歡它用來做芝士餅，蓋過它的清香，要做我會用Mascarpone，Ricotta 或Kiri cheese，記得下鹽花吊味啊！

Macau Tower的川上秀和先生很年輕很隨和

和泉大師的工作鞋也比人型呀！

和泉先生示範了很多嶄新的朱古力裝飾技術

這麼大型的朱古力showpiece只用了5kg 朱古力

三款全新口味的杯頭甜品，很美味啊！

收到Johnny 的電郵說邀請我參觀和泉光一先生的示範時已興奮莫名，他還說我可以有機會協助和泉先生預備示範的甜品，這令我立即感到緊張起來，迅速向Johnny查詢我是否真的能協助他們，要帶甚麼，要預備甚麼等等等等，嚴如小學生第一次上台表演般緊張。向公司請了假，要多謝同事阿容幫我調崗位，我才可以放假。

兩天的相處我覺得和泉先生很友善，常帶面笑容，一舉手一投足盡顯大師級的風範。雖然我們言語不通，(要多謝rachel 介紹櫻井小姐給我們做翻譯)，但他耐心的教導使我在這短短兩天獲益良多。(除了多謝Johnny外，還要多謝日航酒店的Daniel、 Macau Tower的川上秀和先生、香港會的Ronny、Robuchon的阿軒和日航酒店總廚司徒先生，他們令我在這兩天學到和見識到很多東西。)

和泉光一是日本洋菓子界的新秀，他於1970年8月出生於日本四國愛媛縣，老家是當地老名的傳統和菓子店，從小受到家族甜點文化薰陶，再加上自我本身對糕點的熱愛，不斷的學習磨練、突破創新，爾後逐步邁向學貫精通，日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。傲人的成績包括2005年代表日本至法國巴黎參加世界巧克力大師比賽榮獲第三名(是亞洲第一位獲得此殊榮的選手)，2006年代表日本參加美國鳳凰城世界糕點比賽，帶領日本隊榮獲第二名，是餅藝屆的奇葩。

示範很成功地過去,這兩天我沉醉在我的國度裡,返回現實的工作,偶爾想起也會心微笑, 很辛福呢!

第一次做到超大孔包包，還要是用小麥種發出來，雖然加了酵母和老麵，但已夠我樂了大半天。當然要和大家分享成果，不過大家可能要有耐性去發小麥種，我的都是Titan 給的，乘此便利做出來。小麥種的香須不及葡萄種，但它有它獨有的麥香，是另一種享受。回暖了，又是養酵的好天氣，大家勞力加油做好吃包包啊！

法國法包粉        50%

筋粉              50%

黑麥粉            11.5%
鮮酵母            0.4%
鹽                2.6%

老麵              33.5%

小麥種            33.5%
水                67%

做法：
基本發酵60分鐘

翻麵30分鐘

分割、滾圓
中間發酵30分鐘

做形
最後發酵2小時30分鐘（溫度約40度）
烤焙溫度約200度30-35分鐘