經過兩個月的預備，個多月的特訓，四個月的等待，感激各方好友的支持、鼓勵，毛大象不負厚望，順利考入心儀中學，免得再在校海浮沈，為求一學席而要四出奔走。在此多謝大師姐姐的安排、生命福音事工協會的劉先生為毛大象寫推薦信，愛蓮為毛大象編制的個人檔案，綠小姐協助我撰寫的家長信，蛙蛙會長伉儷為毛大象做的一切，同事阿芬和Janet的賽前分析和提點，Auntie Daisy的特訓和意見，Auntie培道的協助，何校長的選校分析，最重要是多謝婆婆為我教好毛大象，使他學業理想。大家的祝福支持獨角仙銘記在心。毛大象，加油呀，前面還有漫長道路。

這星期出外吃了兩天飯都有吃蜆，可能是煮得不夠熟細菌太多，令獨角仙腸胃炎，工作逃中抵不住肚痛，要立即求醫。這樣的情況在獨角仙一生試過四次，每次都與蜆有關，我想我都是不可以再冒險吃蜆了。病了兩天獨角仙終於有氣力貼回上星期聚會的相片，相信大家已經在其他網友的家看過了。今次來了兩位新女工，第一位是小生，她很年輕，還在薄扶林修讀包餅課程，樣子甜美，還很像陳太呢。雖然我們相差兩個世代，但當談起烘焙全無隔膜，相當投契，獨角仙最喜歡你這些充滿熱誠的朋友，令我想起我的好友維尼女俠呢。小生，以你做包餅的熱誠，將來一定前途無限，預祝你有美好將來，獨角仙一定支持你。第二位是奧利芙，她很開朗活潑，也是令我很難忘的。令外還有第二次來的女工lala，歡迎你來呀！

其實看了和泉光一先生的示範後一直念念不忘那春風，原著是用柚子果茸可是香港是買不到的，於是請愛蓮跑了sogo 和citysuper 才找到鮮日本柚子和日本柚子酒，辛苦你喇！但柚子太貴又太乾水，三個柚子才搾出67克果汁，哎，出來的效果又怎會理想呢。算了吧

等了一星期才有得吃的會長小麥種包，很香呀

Lala 的手信

小生的手信鬆子

還有..猜到這是甚麼嗎?

很user friendly 的呀，中間給切割了一條坑，附有瑣匙一條，方便打開

但…還是有人打不開要放棄啊

做了新的17小時吐司，菠菜火腿大孔芝士

叉燒包是為綠小姐而做，可惜她遲到，也是做得不理想

蓮蓉包用了小三送的蓮蓉做，清香

會長的小麥種

做了拖鞋包超大孔，很滿意的一次

春風的材料

不大像樣的春風，要易名歪風了

是，見過了吧，紅外線溫度計，是型爐女工們送的禮物。當我看見和泉先生也用它來做甜品時，我心不禁一暖，心中感激你們送我的好東西，不只可用在型爐，日後也大派用場了。

奧利芙帶來的Tiramisu，很滑滑呀，如果手指餅也是自己做我會給滿分呢

Rachel 帶來的美味點點醬，牛油果和酸忌廉，兩款都是我喜歡的，哦！魔鬼呀

Erica 帶來的焦糖芝士餅，焦糖味夠，但我不喜歡它用來做芝士餅，蓋過它的清香，要做我會用Mascarpone，Ricotta 或Kiri cheese，記得下鹽花吊味啊！

Macau Tower的川上秀和先生很年輕很隨和

和泉大師的工作鞋也比人型呀！

和泉先生示範了很多嶄新的朱古力裝飾技術

這麼大型的朱古力showpiece只用了5kg 朱古力

三款全新口味的杯頭甜品，很美味啊！

收到Johnny 的電郵說邀請我參觀和泉光一先生的示範時已興奮莫名，他還說我可以有機會協助和泉先生預備示範的甜品，這令我立即感到緊張起來，迅速向Johnny查詢我是否真的能協助他們，要帶甚麼，要預備甚麼等等等等，嚴如小學生第一次上台表演般緊張。向公司請了假，要多謝同事阿容幫我調崗位，我才可以放假。

兩天的相處我覺得和泉先生很友善，常帶面笑容，一舉手一投足盡顯大師級的風範。雖然我們言語不通，(要多謝rachel 介紹櫻井小姐給我們做翻譯)，但他耐心的教導使我在這短短兩天獲益良多。(除了多謝Johnny外，還要多謝日航酒店的Daniel、 Macau Tower的川上秀和先生、香港會的Ronny、Robuchon的阿軒和日航酒店總廚司徒先生，他們令我在這兩天學到和見識到很多東西。)

和泉光一是日本洋菓子界的新秀，他於1970年8月出生於日本四國愛媛縣，老家是當地老名的傳統和菓子店，從小受到家族甜點文化薰陶，再加上自我本身對糕點的熱愛，不斷的學習磨練、突破創新，爾後逐步邁向學貫精通，日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。傲人的成績包括2005年代表日本至法國巴黎參加世界巧克力大師比賽榮獲第三名(是亞洲第一位獲得此殊榮的選手)，2006年代表日本參加美國鳳凰城世界糕點比賽，帶領日本隊榮獲第二名，是餅藝屆的奇葩。

示範很成功地過去,這兩天我沉醉在我的國度裡,返回現實的工作,偶爾想起也會心微笑, 很辛福呢!

第一次做到超大孔包包，還要是用小麥種發出來，雖然加了酵母和老麵，但已夠我樂了大半天。當然要和大家分享成果，不過大家可能要有耐性去發小麥種，我的都是Titan 給的，乘此便利做出來。小麥種的香須不及葡萄種，但它有它獨有的麥香，是另一種享受。回暖了，又是養酵的好天氣，大家勞力加油做好吃包包啊！

法國法包粉        50%

筋粉              50%

黑麥粉            11.5%
鮮酵母            0.4%
鹽                2.6%

老麵              33.5%

小麥種            33.5%
水                67%

做法：
基本發酵60分鐘

翻麵30分鐘

分割、滾圓
中間發酵30分鐘

做形
最後發酵2小時30分鐘（溫度約40度）
烤焙溫度約200度30-35分鐘

看看我們意大利日的美食吧！今天也是啡色老闆娘的拿手好戲，不說不知，啡色老闆娘為了學做正宗的意大利菜曾遠赴意國取經，能吃到那麼地度的意菜，真令人感動。還要在獨角仙肚子打雷時，尤其美味。共吃了六隻大菠菜、Ricotta Cheese 、帶子做的Ravioli，還有一大碟肉丸千層麵 (Lasagne)，很滿足哦！

愛蓮：雖說藍色大門是你第二個家，但下次這樣龐大的玩具還是給我心理預備和地理預備啊！

朝日廚房掌門人所贈的網架給我改裝成發酵箱，妙嗎？

當然濕度溫度要人工智能了。

17小時芝麻黑豆吐司

Titan 介紹的麵包粉T55 (BAKERY)雖然貴但很好用呢！

由T55 加 法包粉和小麥種做的兩款包，鄉村包和喬麥包都很好吃。可惜小麥種就此氣絕。

Ruby Lam 帶來的蜜糖玫瑰芝士餅給這一天劃上完美句號。

多謝愛蓮分享的小麥種無花果包包

Denise 的薯片

Tastebug 的咖啡粉

還有vanlily 帶來的小玩意，薯片機

忘了，還有烏烏的無花果醬啊！

Happy Birthday to

Dearest Purple Irene

從這http://www.thefreshloaf.com/網頁得來的靈感，這是一道充滿希臘色彩的麵包。羊奶芝士本身有點羶味，加一點點薄荷能減淡羶味。本想用新鮮薄荷葉，但怕焗出來會變瘀黑，於是改用薄荷汁，做出來效果很好，我還覺得有點鬼異，好像太青了點。另外，做了幾次水份高的蔬菜，發覺焗完後吐司會容易收縮，要注意啊！

17小時羊奶芝士薄荷意大利茄子吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         15%

海鹽       1%

鮮酵母     1%

脫脂奶粉   3 %

砂糖       8％

欖油       8%

薄荷汁     3 %

羊奶芝士   26%

蜜糖       1.3%

黑椒       適量

欖油       適量

海鹽       少許

意大利茄子 40%

製法   :

將茄子切粒用欖油、黑椒、海鹽炒香候用，

將薄荷汁、蜜糖和羊奶芝士絞攪拌成醬候用，

將麵團所有材料混合 (除了欖油、意大利茄子) 搓至有柔滑，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加欖油再搓至可伸延薄膜，最後加炒香意大利茄子。

用保鮮紙包看發30分鍾，分割，滾圓，靜置20分鍾。

做形: 將麵團搟成長方形，塗上芝士薄荷醬，卷起放入吐司模，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。

今天天清氣朗，人也醒神點  , 快來快來做包包喇!

兩部Ｇ９在手一定要研究研究

看愛蓮可以練太極推手了＝她痊癒啦！

型爐今天要營業，那來的柴？看下圖．．

是兩位穿睡拖的女工用手斧破的呀！

不要信，那是家事顧問用電鋸鋸的．

乾柴烈火．．

由　ｔｉｔａｎ給的小麥種做出來的ＢＢ一號，半乾番茄包

二號ＢＢ，鄉村包，全無添加酵母，小麥種酵力強勁，　讚呀！

超大孔法包，跟了一本法國麵包書Bread, Behine the Scenes　做出來，原著加了小許改良劑，出來效果超乎想像的好，但也要配合天時地利人和，　我說可能是ｒａｃｈｅｌ好腳頭啊！

配上愛蓮的１２年葡萄醋，這就是人生！

* 今日超開心, 要急不及待出post,與大家分享我的喜悅, 連慣用的格式字樣也不顧了! 

* 對不起, 我想大家誤會了, 型爐今天只出產了三條法包, 其他的包包是焗爐焗出來的呀.